Una cucina povera che affonda le sue radici nella tradizione popolare

Dego può vantare tra le sue innumerevoli risorse un notevole patrimonio gastronomico, costruito intorno a sapori autentici, ricchi di influenze ed ispirazioni, che si richiamano molto al vicino Piemonte e alla Langa di cui fa parte.

Si tratta di una cucina povera che affonda le sue radici nella tradizione popolare, in cui la semplicità degli ingredienti e dei metodi di lavorazione sono gli elementi caratterizzanti.

L’assenza di tecnologie avanzate e la prevalenza di un’economia agricola contribuivano a definire le abitudini alimentari dell’epoca.

La dieta comune si basava su cereali come il pane di segale e la polenta. Il latte era anch’esso un elemento essenziale, così come le castagne e le patate che venivano preparate in varie maniere. Nella tradizione locale, la presenza della carne sulle tavole era riservata a momenti speciali come matrimoni, nascite, festività come Natale o Pasqua, la mietitura o il giorno del santo patrono. Tuttavia, le famiglie in primavera acquistavano un maialetto, lo ingrassavano e lo uccidevano in dicembre o gennaio. E la vera festa era sempre connessa all’uccisione del maiale, un evento che coinvolgeva l’intera famiglia nell’elaborazione delle carni.

La bevanda di uso comune era il vinello con basso contenuto alcolico, con gradi intorno a sei, sette o otto ed il liquore arquebuse.

Oggi molti di questi sapori si ritrovano ancora oggi nelle feste e sagre che animano il paese o nelle iniziative della Pro Loco.

APPROFONDIMENTO

Dego e il vino

L’alta Langa a cui apparteniamo è celebre per i boschi, le nocciole, i formaggi e la natura selvaggia che caratterizza i suoi paesaggi. Ma cosa dire dei vini? È possibile che un territorio così ricco, un diretto prolungamento delle prestigiose Langhe di Barolo e Barbaresco, non abbia una sua produzione enoica? In realtà, un tempo, la viticoltura prosperava anche nelle nostre colline, dando vita a vini bevuti localmente, come d’altronde all’epoca quelli della Bassa Langa.

Le colline di Dego erano un tempo costellate da filari, come dimostrato dai centinaia di terrazzamenti in pietra costruiti sulle dorsali più esposte al sole e dagli innumerevoli documenti storici che citano vigne e vino. Le viti erano una parte integrante del paesaggio, come testimoniano le storie che narrano della ricca produzione vinicola locale, tanto da ubriacare i Francesi durante la saccheggio del 1796, quando trovarono abbondante vino nelle case.

Purtroppo, a partire dal 1879, la nostra regione fu tra le prime colpite dalla devastante fillossera. Questo insetto divorò letteralmente i territori destinati alla viticoltura, provocando la morte delle piante.  La ricostruzione post-fillosserica portò a un rinnovamento radicale, ma scelse di concentrarsi sulle aree storicamente più prestigiose, marginalizzando territori come il nostro. Le colline di Dego presentavano sfide uniche per la vite, con esposizioni più pronunciate ai venti e temperature invernali più rigide rispetto alle colline della Bassa Langa.

La denominazione comunale De.Co.

Il marchio De.Co. sta per Denominazione Comunale ed è una certificazione attribuita a prodotti alimentari, manufatti artigianali, saperi e tradizioni che rappresentano un importante elemento della storia e della cultura di un determinato comune o territorio. È un’iniziativa nazionale ma promossa a livello comunale che mira a valorizzare e proteggere le eccellenze locali, promuovendo allo stesso tempo lo sviluppo economico e turistico della zona.

Quando un prodotto riceve il marchio De.Co., significa che è stato riconosciuto ufficialmente come rappresentativo della tradizione e dell’autenticità del territorio di provenienza. Questa certificazione può essere attribuita a una vasta gamma di prodotti, che vanno dagli alimenti tipici alle produzioni artigianali, e implica solitamente il rispetto di criteri specifici riguardanti la provenienza delle materie prime, le modalità di produzione e la fedeltà alle ricette tradizionali.

Il marchio De.Co. non solo garantisce l’autenticità e la qualità del prodotto, ma svolge anche un ruolo importante nel promuovere il territorio di provenienza attraverso la valorizzazione delle sue risorse gastronomiche, culturali e artistiche. Inoltre, può contribuire a tutelare la produzione locale da imitazioni o contraffazioni, fornendo ai consumatori un punto di riferimento affidabile per identificare e scegliere prodotti autentici e di alta qualità.

Il Logo De.Co. Dego

Il logo DE.CO. Dego simboleggia l’autenticità, la qualità e l’eccellenza delle preparazioni gastronomiche tradizionali di Dego, riconosciute e protette attraverso questo marchio di denominazione comunale. Consente di preservare le tradizioni culinarie locali del comune di Dego.

Il logo utilizza lo stesso carattere del logo ufficiale del paese, il che suggerisce un legame stretto tra la tradizione culinaria e l’identità locale. L’aggiunta della corona sulla lettera “D” di “Dego” sta ad indicare la qualità e l’eccellenza associata a questi prodotti.